Manteiga Ghee: Como fazer e quais os benefícios

A Manteiga Ghee tem ganhado popularidade nos últimos anos devido aos seus benefícios à saúde e à sua versatilidade na culinária. 

Conhecida por sua textura cremosa e sabor rico, a Manteiga Ghee é uma forma clarificada de manteiga, amplamente utilizada na culinária indiana e em outras partes do mundo. 

Neste artigo, vamos explorar o que é Manteiga Ghee, como fazer, para que serve, seus benefícios, preço médio, porque não contém lactose e algumas combinações deliciosas.

O que é Manteiga Ghee? 

A Manteiga Ghee é uma forma de manteiga clarificada, onde a água e os sólidos do leite são removidos, resultando em uma manteiga purificada com um sabor intenso e aroma agradável. 

O processo de feitura desta manteiga envolve primeiramente a fervura da manteiga normal, onde se remove a espuma que se forma e, posteriormente, você coa os resíduos sólidos. O resultado é uma gordura dourada, com uma textura sedosa e sabor único.

Como fazer? 

Fazer Manteiga Ghee em casa é um processo relativamente simples. Aqui está uma breve descrição de como fazê-la:

1. Comece derretendo a manteiga em fogo baixo em uma panela de fundo grosso. A manteiga vai derreter, e a água e os sólidos do leite vão começar a separar.
2. À medida que a manteiga derrete, uma espuma branca irá se formar na superfície. Retire delicadamente essa espuma com uma colher ou uma escumadeira.
3. Continue cozinhando a manteiga em fogo baixo. Conforme o líquido se evapora, os resíduos do leite vão se depositar no fundo da panela.
4. Quando a manteiga adquirir uma cor dourada e os sólidos do leite estiverem depositados no fundo da panela, desligue o fogo.
5. Coe a manteiga derretida por meio de um filtro de pano ou gaze para remover completamente os resíduos sólidos.
6. A Manteiga Ghee está pronta para uso. Despeje-a em um recipiente de vidro e deixe esfriar antes de fechar com uma tampa.

Para que serve? 

A Manteiga Ghee é amplamente utilizada na culinária, pois possui um ponto de fumaça mais alto em comparação com a manteiga comum. 

Isso significa que você pode aquecê-la a temperaturas mais elevadas sem queimar, tornando-a ideal para frituras, refogados e assados. 

Além disso, a Manteiga Ghee tem um sabor rico e cremoso, o que a torna uma opção deliciosa para passar no pão, torradas ou usar como substituto da manteiga convencional em diversas receitas.

Benefícios da Manteiga Ghee

A Manteiga Ghee oferece uma série de benefícios à saúde. Aqui estão alguns dos principais:

1. Sem lactose: Durante o processo de clarificação, a Manteiga Ghee perde a maior parte de sua lactose e caseína, tornando-a uma alternativa adequada para pessoas com intolerância à lactose.
2. Alta tolerância ao calor: permite seu uso em altas temperaturas sem queimar ou oxidar, o que a torna uma opção saudável para cozinhar e fritar.
3. Vitaminas e antioxidantes: É rica em vitaminas lipossolúveis, como a vitamina A, D, E e K. Ademais, também contém antioxidantes que ajudam a combater o estresse oxidativo e a inflamação.
4. Sabor e textura: Tem um sabor e aroma distintos, adicionando uma riqueza e profundidade únicas aos pratos. Além disso, sua textura cremosa é perfeita para diversas preparações culinárias.

Preço e onde encontrar

O preço médio pode variar conforme a região e a marca. Geralmente, a Manteiga Ghee é um pouco mais cara do que a manteiga convencional devido ao seu processo de produção e à sua popularidade crescente. 

No entanto, muitas pessoas optam por fazer sua própria versão em casa para reduzir os custos.

Por que não tem lactose? 

Durante o processo de clarificação, você deve remover a água e os sólidos do leite, incluindo a lactose e a maioria da caseína. 

Portanto, pessoas com intolerância à lactose costumam tolerar bem a Manteiga Ghee, uma vez que a lactose é o açúcar do leite que causa problemas digestivos em algumas pessoas.

Combinações com Manteiga Ghee 

Você pode utilizá-la como um substituto da manteiga comum em várias receitas, desde pratos salgados a doces. 

Além disso, é uma ótima opção para realçar o sabor de legumes cozidos, batatas, pipoca e até mesmo em drinques quentes, como café e chá. 

Também pode ser utilizada como uma base para molhos, marinadas e para refogar carnes e vegetais.